:: Anko – doce de
feijão azuki
Colaboração
de Célia Sayuri Yano
Ingredientes:
500 g de feijão azuki
500 g de
açúcar
Modo de preparo:
Deixar o feijão azuki de molho e cozinhar como o feijão
comum. Bater no liquidificador até virar uma pasta, colocando
água o quanto for
necessário.
Em seguida, colocar a
pasta num
saco e espremer para tirar toda a água. Levar
essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando
o açúcar.
Cozinhar por 20 minutos ou até aparecer o fundo da panela,
mexendo sempre com
uma colher de pau.
Quando esfriar,
faça os bolinhos
(do tamanho de brigadeiros).
Rende aproximadamente 70
unidades médias ou 90 pequenas. Pode ser congelado.
Além
de servir como recheio de moti
ou mandiu, o anko pode ser
usado em outras receitas ou consumidos como doces.
Dicas:
- O saco pode ser feito
com o
mesmo tecido de pano de prato.
- Cuidado com
queimaduras
durante o cozimento, a pasta costuma espirrar.
- Utilize sempre uma
colher de
pau em separado para doces ou salgados, assim evita-se doces com aroma
de
cebola, por exemplo.
O-mandiu
Massa de trigo recheada
com doce
de feijão azuki.
Recomendamos preparar o
recheio
(anko – doce de feijão azuki)
antes da massa.
Ingredientes:
500 g de trigo (sem
adição de
fermento)
02 copos americanos de
açúcar
02 ovos
02 colheres de sobremesa
de
fermento em pó
1/3 copo americano de
óleo
01 copo de água
(se preferir
mais doce, aumente 03 colheres de sopa de açúcar e
diminua a quantidade de água
para 4/5 copo). O ideal é que a massa fique lisa, mas
consistente o suficiente
para manusear com facilidade.
Modo de preparo da massa:
Misturar
açúcar e ovos, mexendo
bem. Colocar óleo e misturar; acrescentar trigo e fermento
peneirados,
misturando água aos poucos e mexendo sempre. Descansar a massa
por 30 min.
Numa superfície
coberta de
trigo, divida a massa em várias partes, alongue cada uma delas e
corte em
pedaços pequenos, suficientes para cobrir o recheio.
Fazer os mandius,
colocando o
recheio e fechando a massa, tomando cuidado para deixar a parte fechada
para
baixo quando colocar na forma ou na panela à vapor.
Rende aproximadamente 40
a 50
mandius, dependendo do tamanho dos recheios.
Pode-se escolher entre
assar e
cozer ao vapor:
Fukashi-mandiu (mandiu
cozido ao vapor)
- Prepare um tecido fino
e limpo
dentro da armação da panela e coloque os mandius sobre
esse tecido (ele evitará
que o vapor encharque os mandius).
- O tempo de cozimento
é de
aproximadamente 40 minutos.
Yaki-mandiu (mandiu
assado)
- Untar a forma com
óleo;
- Use um molde com forma
de flor
e pressione levemente sobre os mandius, já na forma;
- Para dourar, passe uma
mistura
de 01 gema com 02 colheres de sopa de açúcar e 02
colheres de água, com ajuda
de um pincel de cerdas longas e macias.
- Leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos. Ao final desse tempo, pode-se espetar um
palito de
dente em um dos mandius para verificar se a massa está assada.
Se necessário,
deixar mais 10 minutos no forno, já com o fogo desligado.
Dicas:
- Deixe os mandius
separados
entre si, pois eles aumentam de tamanho.
- No prato, evite
colocar um
sobre o outro enquanto estiverem quentes.
- Retire os mandius
ainda
quentes com a ajuda de uma espátula ou colher.
- Ao vapor, se os
mandius não
puderem ser cozidos todos de uma só vez, lembre-se de
acrescentar mais água à
panela na próxima vez.
- Podem ser congelados.
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